第6の味覚

 

 

味覚とは甘味、酸味、塩味、苦味に
近年加わったうま味の5つの味の事である。

 

しかし、味覚というのはこの5つだけではないと思う。
第6、第7の味覚が今後
認定されていくだろう。

 

いろいろな人が第6の味覚を探している。
そして、自分は第6の味覚にこげ味(こげみ)を推奨したいと思う。
苦味に含まれてしまうかもしれないが、自分は苦味とは少し違うと感じる。

 

  • ご飯のおこげ

 2004年お米日本一コンテスト 日本一 国際コメ年日本委員会長賞を受賞 阿部助次さんのお米

 

  • 表面を少しこがした食パン
  • お好み焼き、もんじゃ焼きのおこげ
  • たい焼き、大判焼き、だんご各種
  • 肉の表面だけをこがす、鳥肉の皮をこがす、ハンバーグの表面

 神戸牛ドットネット

  • 揚げ物も表面をこがしていると言えないだろうか。唐揚げ、とんかつ等
  • こがしバター
  • マシュマロ、カラメル、プリンの表面こがし
  • 餃子の焼き面、羽
  • 焼き豆腐、少しこがした厚揚げと油揚げ
  • 魚の皮のこげ、うなぎ、サンマ、鮭等

  

  • ピザ等のチーズのこげ
  • こがし醤油
  • こがしにんにく
  • 焼きナス、焼鳥のねぎま、焼き芋などの焼き野菜

 

 

まだまだ有るが、きりがないのでこのへんで

 

食材そのものをこがす事で、その食材に対する良い調味料になっていると思う。
まぁ認定はされないだろうけど。